Невозможно даже на секунду представить узбекскую кухню без разнообразных специй, деликатно оттеняющих вкус и аромат блюд повседневной и праздничной кухни.
В гастрономии Узбекистана широко применяют зиру (типа тмина, но не тмин), зирк (барбарис), разные сорта жгучего красного перца в свежем, сушеном и молотом виде, черный перец молотый и горошком, кориандр (семена кинзы), лавровый лист, корицу, бадьян (разновидность аниса), куркуму, шафран. Зиру народ считает природным консервантом – мясо, посыпанное толченой зирой с солью, не испортится в течение нескольких дней.
Соль, виноградный уксус (сирко), зелень, включая дикорастущую, некоторые овощи и фрукты в разных видах – любимые приправы узбекских поваров. Считается, что приправы возбуждают аппетит, а зелень помогает пищеварению.
Зелень – шивит (укроп), петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук и чеснок, райхон (базилик), жамбил (тимьян) – в свежем виде употребляют с весны до осени, в остальное время года преимущественно в сушеном виде.
Некоторые виды овощей (лук, чеснок, редис и редька) и фруктов (айва, зерна кислого граната, свежая и сушеная слива, изюм) используются и как основные ингридиенты блюд, и как специи.
-
- БИРЮЗОВЫЙ ДНЕВНИК
- Автор проекта
Комментарии