100 РЕЦЕПТОВ. Лучшие повара мира

Филе лосося - 300 г 

Картофель - 3 шт.

Сливки - 200 г 

Морковь - 1 шт.

Лук-порей - ½  головки

Укроп - несколько веточек

Для  бульона:

Суповой набор (из голов и костей семги) 1 кг

Луковица - 1 шт.

Черный перец - ½ ч.л. 

Лавровый лист - 1 шт.

Вода - 2 литра

1. Выложить суповой набор, репчатый лук, черный перец и лавровый лист в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и, периодически снимая пену, варить в течение 25 минут.

2. Процедить бульон и перелить его обратно в кастрюлю, добавив нарезанные кубиками морковь и картофель, а также тонко нарезанный порей. Проварить еще минут 20 до размягчения картофеля и добавить филе лосося, нарезанное кубиками. 

3. Увеличить огонь, довести суп до кипения, влить сливки, добавить мелко нарезанную зелень укропа, посолить и поперчить.

Оливки (без косточек) – 1 стакан

Маслины (без косточек) – 1 стакан

Помидоры (крупные) – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Анчоусы (филе) – 1 шт.

Каперсы – 1 ст.л.

Петрушка (свежая) листья – 1/2 ст.л.

Тимьян (свежий) листья – 1/2 ст.л.

Базилик зеленый (свежий) листья – 1/2 ст.л.

Орегано (свежее) листья – 1/2 ст.л.

Оливковое масло (первого отжима) – 50 мл

Багет французский – 1 шт.

Козий сыр – по вкусу

1. Помидоры запечь целиком, снять кожицу, зелень порубить. Все ингредиенты, кроме хлеба, сыра и масла, загрузить в комбайн (в блендер) и слегка измельчить на импульсном режиме. Постепенно ввести оливковое масло и довести все до состояния однородной массы. Выложить тапенаду в емкость с крышкой и полностью охладить.

2. Багет нарезать ломтиками толщиной в 1,5 сантиметра, разложить на противне и запечь в духовке до золотистой корочки. Выложить на хлеб тапенаду и кусочки козьего сыра.

3. Подавать немедленно, пока хрустящие кростини не стали мягкими.

Приготовление

1. Чеснок очистить, пропустить через пресс, выложить в миску и залить соевым соусом. Настаивать 30 минут. Филе лосося нарезать тонкими ломтиками против волокон и уложить кусочки веером на круглом блюде или внахлест в ряд на овальном.

2. Имбирь порезать длинной соломкой, зеленый лук – на фрагменты такой же длины. Выложить овощи поперек рыбы. Полить ее соком лайма и посыпать кунжутом. Окружить сашими половинками черри. Все залить соевым соусом с чесноком.

3. В сотейнике раскалить смесь из кунжутного и оливкового масла и тут же вылить на кусочки лосося. Сразу подавать на стол.